Norsk-amerikansk kjøttkakesmørbrød med tomatsaus og karamellisert sjalottløk.

Ja, hvorfor ikke bruke en times tid på et smørbrød?

Inkluderer du tiden det tar å lage kjøttkaker også, kan vi snakke om et halvdagsprosjekt av et smørbrød. Men slapp av, du trenger ikke å lage kjøttkakene selv. Mamma lagde den som figurerer på bildet her.

Du kan fri til snille foreldre, kjøpe ferdiglagde kaker eller lage selv. Dette er et liberalt smørbrød, den perfekte kombinasjon av norsk grovbrød, karbonadesmørbrød og sjalottløk, med litt amerikanskinspirert tomatsaus som fungerer som ketsjup, bare ti ganger bedre, pluss litt mozzarella. Kort sagt: Smørbrød som er verdt strevet.

Det viktigste er sjalottløken. For hva ville vel et karbonadesmørbrød vært uten stekt løk? En naken karbonade på en (ofte kjip) skive brød. Karamelliser av hjertens lyst, og ikke glem at løk er omtrent den eneste norske grønnsaken i butikken for tiden - britene kaller månedsskiftet mars/april "the hungry gap" - lite å finne i jorda, lite er fortsatt godt i potetkjelleren / på kjølelageret. Men jeg holder motet oppe - om kun to små måneder kan man lage dette til middag hver dag. Perspektiv, folkens.

Imens kan du friste smaksløkene med et veritabelt tårn av et smørbrød, som funker som middag, lunsj, brunsj eller en særdeles sen frokost - her får du servert grønnsaker, kjøtt, brød og ost i én og samme fantastiske pakke. Vakkert er det ikke, men at du vil syns det smaker godt, det tør jeg vedde alle mine framtidige aspargesmiddager på.

Norsk-amerikansk kjøttkakesmørbrød med karamellisert sjalottløk og tomatsaus
per smørbrød
Jeg har skrevet oppskriften per smørbrød, men den er enkel å doble, tredoble eller gjøre enda større, f.eks. ut fra hvor mange kjøttkaker du har tilgjengelig. Osten er ikke spikra, så du kan godt bruke en skarpere ost, som parmesan. Jeg tok det jeg hadde til overs i kjøleskapet (som vanlig!), dette smørbrødet er nemlig som skapt for å bruke opp rester, både etter søndagsmiddager, brødleiver, osteklokker og pastasauser.

2 skiver grovt brød

1 kjøttkake

1 dl tomatsaus (min favoritt er pizzasausen min, oppskrift her, men du kan bruke ferdigkjøpt for å korte ned tilberedningstiden)

omtrent 50 g mozzarella, grovrevet

Karamellisert sjalottløk:

4 sjalottløk, skåret i tynne skiver

1 ss smør

1 ss olivenolje

salt og nykvernet pepper

Del kjøttkaken i to på langs og ha den i en liten bolle med tomatsausen. Vend kjøttkaken i sausen. Sett til side, og lag karamellisert sjalottløk: 

Smelt smør og olje i stekepanna. Tilsett løk og en klype salt og litt nykvernet pepper, og stek på lav varme til løken er gyllenbrun og smørmyk, omtrent en halvtime.

Forvarm grillelementet i ovnen til 200 grader. Legg inn brødskivene først, og rist dem et par minutter. Ta dem ut med stekespade og legg de to kjøttkakehalvdelene i tomatsaus på den ene brødskiva. Dander litt karamellisert sjalottløk på toppen og avslutt med revet mozzarella. Stek smørbrødet til osten har smeltet, omtrent 5 minutter. Pass på den "nakne" skiva så den ikke blir svidd, du kan godt ta den ut litt før den fylte skiva. Legg den "nakne" skiva oppå den fylte som lokk, og pynt gjerne med noe grønt. Jeg hadde basilikum for hånden, men karse ville vært et svært godt alternativ. Server smørbrødet rykende varmt.

Min lasagne.

Høsten bringer med seg både dette og hint. Bjørnebær. Nye sko. Nytt arbeidsliv. (Selvstendig næringsdrivende! Iik!). Og en endring i maten man får lyst på.

For når regnet pisker mot rutene og skjerfet står rett ut når du er ute og går tur, da er det godt å komme hjem til noe som sier "velkommen!" med åpne armer og ikke bryr seg om nesen din renner eller du har godt av én kalori mindre den kvelden. Da er det godt å komme hjem til lasagne.

Min lasagne er som mange andre lasagner: lag på lag med kjøttsaus og hvit saus, men så et eget lite stratum innimellom, i form av denne karen her:

Det var i ostebutikken i Cambridge jeg fikk tips om å bruke taleggio i lasagne. Jeg hadde egentlig tenkt å kjøpe en engelsk ost, Berkswell, til lasagnen min, men mannen i ostedisken ble forferdet over tanken på å bruke en så råflott ost i en oppskrift hvor den til en viss grad forsvinner i alle de andre komponentene. Han foreslo taleggio, som både kommer fra samme opphavsland som lasagnen og som er rimeligere i drift. Jeg fant imidlertid fort ut at i Norge er ikke taleggio like lett å oppdrive overalt, så osten på bildet er faktisk norsk Port Salut, et fint taleggio-alternativ. Tynne skiver mellom lagene gir denne lasagnen noe ekstra, selvfølgelig kalorimessig, men aller viktigst, smaksmessig.

Lasagne er høstmat på to måter: Det varmer, og det tar tid å lage fra bunnen av. Velg deg dermed en forblåst, våt høstdag, og lag lasagne. Du trenger ikke å gjøre så mye annet den dagen, gå på kino kanskje, eller skrive innlegg til bloggen din, eller muligens ta litt oppvask. Men å lage lasagne, det fungerer fint som et prosjekt for seg selv, og det kan ta så lang tid du vil. Luksus, ikke sant?

Resultatet blir deretter. Når man har svettet over grytene i lengre tid, bør man jo i det minste bli belønnet for strevet, og det blir du i bøtter og spann her. Lasagnedagen kan være en hvilken som helst dag, men jeg favoriserer blygrå søndager med lite håp om solskinn. Sett på radioen, finn fram en romslig, ildfast form og sett i gang med å kose deg.

Siris lasagne
inspirert av mange lasagneoppskrifter
mange porsjoner, minst 6 til middag

500 g kjøttdeig

2 ss olje

1 løk, hakket

4 fedd hvitløk, finhakket

1 boks hakkede tomater

1–2 ss tomatpuré

noen kvern pepper

1 ts salt

1 ss frisk basilikum, revet

1 dl vann (bruk boksen med hakkede tomater)

1 ss smør

2 ss hvetemel

4 dl melk

3 ss revet parmesan

1 ts salt

½ ts pepper

¼ ts malt muskat

200 g taleggio eller Port Salut, skåret i tynne skiver

1 pakke lasagneplater, helst med egg (con uovo)

Brun kjøttdeigen i oljen i to omganger. Ha all kjøttdeigen tilbake i panna, tilsett løk, hvitløk, tomater, tomatpuré, salt, pepper og vann. La putre i omtrent 20 minutter, men gjerne lenger, til sausen tykner. Dryss over revne basilikumblader. Krydre med salt og pepper. Forvarm ovnen til 225 grader.

Imens lager du den hvite sausen. Smelt smøret i en liten kjele på svak varme og rør inn hvetemelet. Spe med melk under omrøring, og la sausen koke i omtrent 10 minutter, til tykner noe. Ikke bli stressa om den ikke tykner så mye som du ønsker, det vil ikke spille noen rolle i det endelige resultatet. Ha i parmesan, og la den smelte. Smak til med krydder.

Legg først et lag hvit saus i en form (min er en Pyrex-glassform ca. 30 x 20 cm), legg lasagneplater til det dekker oppå, og ha deretter et lag kjøttsaus på. Dekk med skiver av taleggio eller Port Salut. Ha så mer hvit saus, lasagneplater og kjøttsaus oppå, avslutt med hvit saus og de siste skivene med taleggio / Port Salut. Stek lasagnen i mellom 30 og 40 minutter, til lasagneplatene er blitt møre og osten er pent brunet på toppen. La lasagnen hvile noen minutter før servering, og la den få følge av en grønn salat. Et glass kraftig rødvin er heller ikke feil i høstmørket.

Greske kjøttkaker (kaftedakia) + tomatsaus.

I morgen sitter jeg på et fly til Budapest, der palmehelgen blir fylt av jazz og gulasj. Værmeldingen sier regn og fem grader, jeg burde si at det ikke finnes dårlig vær og så videre, men ærlig talt prøver jeg i stedet å tenke at blir det skikkelig ille, kan jeg jo sitte på kurbad hele dagen.

Jeg vet skammelig lite om det ungarske kjøkken, og har gjort noen undersøkelser som ikke bunner ut i stort annet enn gulasj, men da vet jeg jo i det minste hva jeg skal kjøpe inn mens jeg er der. Tror ikke man kan få for mye paprikapulver!

Skal jeg forsøke meg på gulasj syns jeg det bør vente til jeg har observert den i sitt rette element, så derfor blir det noe helt annet til middag i dag, en oppskrift fra et land der det ikke er fem grader og regn, men til gjengjeld en statsgjeld på 144 prosent av BNP. (Bitter? Bare hvis det regner hver dag i fem dager i strekk.)

Ingrid foreslår en blanding av kjøttdeig og medisterdeig i originaloppskriften på disse greske kjøttkakene, jeg har store problemer med medisterdeigen de har på Ica (land? Produksjonsdato? Noe?), derfor ble kjøttkakene mine laget på kun kjøttdeig. Du må gjerne prøve deg med medisterblandingen, forholdet er 300 g medisterdeig til 400 g kjøttdeig. Noen av disse kakene ble pizzafyll dagen etter, delt i mindre biter og med selskap av smørstekt sopp. Får du også rester (dette blir ganske mange kjøttkaker), kan jeg sterkt anbefale pizza dagen derpå.

Greske kjøttkaker (kaftedakia)
inspirert av Ingrids matminner av Ingrid Espelid Hovig
4 porsjoner

700 g kjøttdeig
3 tykke skiver loff uten skorpe
1 løk
1 egg
1 ss olivenolje
1 ts salt
1 ss sitronsaft
2 ss hakket persille
1/2 ts oregano eller 2 ts spisskummen (jeg brukte oregano)
1/2 ts pepper
smør og olje til steking

Bløt loffen i vann i ca. 10 minutter. Klem vannet ut. Kna sammen kjøtt, loff, finhakket løk, egg, olje, salt, sitronsaft, persille og krydder. La farsen hvile i ca. 20 minutter. Form små boller. Stek dem brune og gjennomstekte i en blanding av smør og olivenolje.

Tomatsaus
loc ibid.
2 ss olivenolje
3 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
2 til 3 ss tomatpuré
1 ts dijonsennep
1 ss pepperrot (på tube)
salt og pepper
eddik etter smak

Rens hvitløken, og la feddene frese på svak varme i oljen i 10 minutter. De skal ikke bli brune. Ha hakkede tomater, tomatpuré, sennep, pepperrot og hvitløk i en food processor (jeg brukte stavmikseren), og kjør til en jevn saus. Hell sausen tilbake i kjelen og la den småkoke lenge (min sto på platen i ca. 2 timer). Smak til sausen med salt, pepper og eddik (jeg droppet eddiken). Server sausen til de greske kjøttkakene.