søndag 27. oktober 2013

Karamellisert eplekake.

Dette er historien om en kjøkkenkrise. Og la meg bare få legge til at det er en grunn til at det er stille på bloggen for tiden: Jeg har fått et stygt anfall av dårlig kjøkkenkarma. Og jeg vet ikke hvorfor.
Historien om denne kaken begynte egentlig svært bra: Det var søndag, det er regnet, jeg hadde det nøyaktige antallet Gravenstein-epler i fruktskålen oppskriften ba om (tre), på god vei til skrukkethet. På en-to-tre kunne jeg dermed redde både søndagen og eplene med én og samme ballongvisp. Jeg hadde til og med nøyaktig den formen oppskriften bad om (20 cm). Og det er sjelden.

Så jeg satte i gang med å karamellisere eplebåter i meierismør og brunt sukker, fant fram den perfekte formen min og kledde den med bakepapir. Satte på ovnen, kremet smør og sukker, tilsatte egg, siktet i hvetemel, kanel og bakepulver. P1 sto på i bakgrunnen; det er min store pensjonist-i-27-årings-forkledning-hemmelighet. Regnet trommet. Jeg hadde til og med husket å ta på meg forkle, folkens.

Inn i ovnen med kaken, på med kjøkkenuret: jeg satte det ti minutter kortere enn oppskriften sa, for den nye stekeovnen min har svidd flere ting i det siste (ref. første avsnitt, kjøkkenkarma). Jeg holdt et øye med kaken, syntes den begynte å bli vel mørk, tok den ut og stakk i den, pinnen kom ut relativt tørr - alt er jo relativt. Kaken avkjølte seg i formen mens jeg fant fram stettfatet -det var søndag, tross alt - så var alt klart for å vende kaken over på fatet, slik at den fine, karamelliserte bunnen med eplebåter kom opp. Dere skjønner sikkert nå i hvilken retning denne historien er på vei.

Kaken var visst ikke ferdig, den, og i det jeg snudde den opp-ned på kakefatet, tøt selvfølgelig all den ustekte røren i midten ut. Over hele kjøkkenbenken.
(...)
I et innfall av kombinert fandenivolskhet og stahet fant jeg fram en annen form (feil størrelse), skrapte all røren, stekt som ustekt, og alle eplebåtene på benken ned i den (benken var tross alt gullende ren, hadde faktisk benyttet steketiden til å vaske den), satte formen i ovnen og ventet. Til akkompagnement av tenners gnissel.

Jeg innser at dette ikke er særlig god reklame for karamellisert eplekake - men jeg vet også at dere er flinkere enn meg, har bedre kjøkkenkarma, vet å ikke ta ut en kake av ovnen før den er ferdigstekt - og denne kaken er så god, så god, selv i min mutilerte versjon - så jeg kan ikke la være å dele oppskriften, i visshet om at dere ikke vil ta en Siri og gå på en smell. Det fine med å gå på en smell, er imidlertid trøstespisingen etterpå. Når du har sølt halvrå kake utover halve kjøkkenet ditt, da har du jammen rett på et stykke til. Eller tre.

Karamellisert eplekake
gir én kake med 20 cm i diameter
oppskrift fra et innstikk til olive magazine, cirka 2010

3 epler, skåret i båter (uten kjernehus)
150 g smør, romtemperert
25 g brun farin
125 g sukker
2 egg, lett sammenvispet
125 g hvetemel
1 ts kanel
1 ts bakepulver

Sett stekeovnen på 160 grader. Ha eplebåter, 25 g av smøret og den brune farinen i en stekepanne over middels varme. Karamelliser eplene lett, til de begynner å mykne - dette tar kun omtrent 5 minutter. Sett stekepannen til side. Kle bunnen av en 20 cm springform med bakepapir, og smør sidene. Bruk en hullsleiv til å legge eplene i bunnen av formen (la sirupen i pannen være igjen, men ikke kast den). Visp sammen smør og sukker i en bolle til det blir luftig, og tilsett så eggene. Sikt inn hvetemel, bakepulver og kanel, og vend dette forsiktig inn. Skrap røren oppå eplene i formen, og bruk en slikkepott til å jevne overflaten. Stek kaken i mellom 30 og 35 minutter, til kaken er gjennomstekt. La den avkjøles fem minutter i formen før du bruker et kakefat til å vende den med undersiden (med de karamelliserte eplebåtene) opp. Hell eplesirupen fra pannen over kaken mens den er varm. Alternativt: Når du har karamellisert eplene, lar du de bare ligge i stekepannen mens du lager kakerøren. Ha kakerøren først i formen, og dump deretter eplebåtene oppå. Stek som ovenfor. Dette siste alternativet blir mer som min nødløsning - ikke at det er noe å streve etter - men da slipper du å vende kaken ut på kakefatet. Til gjengjeld blir karamelliseringseffekten litt redusert, men du har jo alt karamellisert eplebåtene delvis i pannen. NB: Steketiden kan variere, lesere som har testet kaken har opplevd at det tar lenger enn 35 minutter å få kaken gjennomstekt. Sjekk dermed med jevne mellomrom etter gåtte 35 minutter, det kan hende kaken trenger inntil 1 time i ovnen (temperaturen er noe lavere enn vanlig).

søndag 6. oktober 2013

Halvgrove rundstykker med havregryn og eple.

Det er så mye man kan bake med epler at det nesten er litt urettferdig. Nå som de norske eplene er her i all sin prakt (se under), kunne jeg antagelig bakt eplekaker hver dag og allikevel aldri kommet gjennom alle oppskriftene jeg har bokmerket / øremerket / klippet ut på frisørsalongen, og det er enerverende. Tenk om oppskriften på verdens beste eplepai lusker rundt neste hjørne, men jeg rett og slett ikke har tid (eller ledige kalorier) til å prøve den? Ai ai.
Men innimellom må spontaniteten seire, og matpakkeplanleggingen vinne fram, og selv om jeg gjerne skulle hatt eplepai i matpakken på mandag, tilsier det én joggetur mer enn jeg har tid til. 
Med mengden kardemomme i disse rundstykkene skulle man kanskje tro de smaker mer som boller, men jeg kan forsikre deg om at disse havner trygt på rundstykke-enden av skalaen. Revet eple gjør dem saftige, og kardemomme og havregryn/4-korn gir de en krydret og nøtteaktig smak som gjør dem hakket mer interessante å gomle på enn et gjennomsnittlig rundstykke. Det er rett og slett høst i rundstykkeformat.

Deigen er for øvrig overraskende lett å jobbe med, noe jeg fikk testet da jeg forsøkte å bake og montere IKEA-møbler samtidig på lørdag. Både rundstykkene og møblene kom fra det hele med få skavanker, og det må vel tilsi en særdeles tilpasningsdyktig deig. 
(Møbelmontøren er nemlig ikke fullt så fleksibel.)

Halvgrove rundstykker med havregryn og eple
16 store rundstykker
inspirert av oppskrift sakset fra baksiden av Dagbladet

2,5 dl melk
2,5 dl vann
1 pakke tørrgjær
2 ts sukker
1 ts salt
1 ts malt kardemomme
2 epler, grovrevet
4 ss rapsolje
2 dl havregryn eller 4-korn
250 g sammalt hvete grov
500-600 g hvetemel
vann til pensling
sesamfrø til pynt

Varm opp melk og vann til kroppstemperatur. Ha resten av ingrediensene i en stor bakebolle, men vent med å tilsette alt hvetemelet, sånn at du kan regulere deigkonsistensen mens du elter. Tilsett den lunkne melkeblandingen i bakebollen, og elt til du har en ganske fast deig som slipper bollen. Tilsett mer hvetemel om nødvendig. Dekk bakebollen med plastfolie og la den heve på et lunt sted i omtrent 30 minutter, til den har doblet i størrelse.
Bak ut deigen til 16 store rundstykker, og ha dem på en bakeplate dekket med bakepapir. Dekk emnene med et klede og la dem etterheve i 30 minutter. Forvarm ovnen til 220 grader mens rundstykkene etterhever. Når emnene har hevet ferdig, pensler du dem med vann og strør sesamfrø på til pynt. Stek rundstykkene i 10 minutter, til de har fått fin farge.

tirsdag 1. oktober 2013

Ovnsbakt grøt med banan og bær.

Før du avskriver denne oppskriften basert på navnet alene, kan jeg nevne at du i formen på bildet over finner søte bananskiver, et slags lokk av havregrøt tilsatt en ikke ubetydelig mengde kanel, og opptil flere lag med syrlige sommerbær (gjerne fra fryseren, om bærbuskene dine har gått i dvale). Alt dette bakes sammen til en gyllen form med helgefrokostglede, som ikke kunne smakt bedre med en liten klatt yogurt naturell på toppen. Svart kaffe er nesten obligatorisk følge, og dersom du, som jeg, synes frokost inntas best sittende under et fleecepledd i sofaen med alle lørdagsavisene innen rekkevidde, kan jeg opplyse om at ovnsbakt grøt sklir uproblematisk inn i dette scenarioet - empirien har talt.
Men historien om denne noe spesielle grøten går lengre tilbake i tid enn forrige helg, da jeg faktisk lagde den: Jeg har nemlig fulgt denne oppskriftens triumfferd hos mange av mine favorittblogger rundt omkring i hele verden: Orangette, Poires au Chocolat, Lottie and Doof ... og har i tillegg hatt kokeboken oppskriften står i, på plass i bokhyllen siden mars i fjor. Altså lå alt til rette, inkludert en hustrig værtype, for en frokost som ikke er verken grøt eller smuldrepai, frukt- eller bærbasert, men alt på én gang. Og helt fantastisk som resultat.
Etter å ha blitt servert rykende varm rett ut av ovnen, rakk den til frokost i denne enkeltmannshusholdningen nesten hele den påfølgende uken, oppbevart i kjøleskap og oppvarmet i porsjoner i mikroen. Da blir helgeluksus plutselig ukeluksus, det blir plutselig ikke like kaldt å sto opp i en uisolert kolonihagehytte om morgenen, og høstmørke morgener kan bare komme.
(Før noen blir bekymret, kan jeg jo meddele at jeg akkurat i dette nu har flyttet ut av kolonihagen og inn i ny leilighet. Det første jeg kokkelerte der, var oppvarmet pasta i mikroen. Jeg skal derfor prøve å komme tilbake med et bedre innflyttingsinnlegg ved en senere og noe mer inspirert anledning.)

Ovnsbakt grøt med bananer og bær
Inspirert av Super Natural Every Day av Heidi Swanson, men noe tilpasset norske ganer med mindre sukker og mer bær.
mange porsjoner, avhengig av hvor grådig du er

200 g havregryn
60 g valnøtter, ristet og grovhakket
50 g demerarasukker
1 ts bakepulver
1 1/2 ts kanel
1/2 ts fint havsalt
2 ts vaniljesukker
1 stort egg
30 g smør, smeltet
4,5 dl melk
2 godt modne bananer, skåret i skiver
200 g bær, friske eller frosne (jeg brukte en blanding av bringebær, blåbær og rips)

Forvarm ovnen til 190 grader og smør en liten ildfast form, firkantet eller oval. Bland havregryn, halvparten av valnøttene, sukker, bakepulver, kanel, vaniljesukker og salt i en bolle. I en annen bolle visper du sammen melk, egg og smør. Legg bananskivene i bunnen av den smurte formen. Strø over to tredjedeler av bærene, og ha havregrynblandingen over dem. Hell sakte melken over havregrynene, og bank formen lett mot benken et par ganger for å distribuere melken jevnt i havegrynene. Strø over resten av bærene og valnøttene. Stek grøten i 35 til 45 minutter, til den er gyllen på toppen og grøten har stivnet.