onsdag 21. november 2012

Rislapper.

Det er vel i tidligste laget å legge slagplaner for advent og romjul allerede nå, men i likhet med lefserullene fra forrige innlegg, er rislapper et triks det kan være kjekt å ha i ermet. Her i huset blir det ikke lille julaften uten risengrynsgrøt (på samme måte som det ikke blir julaften uten kakao etter gavene), og da er det ikke utenkelig at en stakkarslig liten rest med grøt blir liggende igjen i gryta. Heldigvis trenger du bare to skarve desiliter med grøt for å lage rislapper til frokost eller dessert en dag i romjula. Eller en dag i november, om du er som meg og ikke sparer all grøtspisingen til kun én dag i året. Bestemor har f.eks. grøtdag hver lørdag - det er hennes tacofredag.
Nå er det vel ikke så mange som kunne tenke seg restene etter fredagens tacofest til lørdagsfrokost, men dersom du har grøt til middag, er frokosten neste dag spikra. Riktignok er ikke dette helsekost, men frokostblanding eller dens varme fetter havregrøt spiser man jo til frokost alle de andre dagene (eller?), så å unne seg en rislapp på morgenen i ny og ne, det burde gå an. Sunnere enn knelende nachos er det hvertfall. Og så smaker det så mye bedre til morgenkaffen.
På mange måter er disse en slektning av havrepannekakene jeg lagde for omtrent et år siden (november = pannekaketid?). Men rislapper er selvfølgelig et mer særnorsk fenomen, naturlig nok fordi risgrøten er det. Men konseptet er det samme, du får deg en svært så velsmakende frokost og slipper dårlig samvittighet for å ha kastet mat. Vinn-vinn, med andre ord.

PS: Du kan prøve å bytte ut kardemommen i oppskriften under med f.eks. frø fra en kvart vaniljestang, eller utelate det helt og heller ha bittelitt salt i røra i stedet. Forandring fryder.

Rislapper
omtrent 6 små rislapper, enkelt å doble dersom du har nok grøt til overs

2 dl kald risengrynsgrøt
2 egg
30 g siktet speltmel eller vanlig hvetemel
1 ts sukker
1/4 ts malt kardemomme
1/2 ss smør, til steking

Rør sammen kald grøt, egg, speltmel, sukker og kardemomme til en røre. Smelt smør i en stekepanne på middels høy varme, og ha røre i med skje (én spiseskje røre gir en fin og passe tykk rislapp med en diameter på ca. 10 til 15 cm - om du lurte). Stek lappene pent gyldne på begge sider, og server nystekte med syltetøy.

torsdag 15. november 2012

En annerledes lefserull med purre, fetaost og sitron.


Potet og purre er en uforlignelig god kombinasjon. Det har muligens noe med at de liker seg i hverandres selskap også i jorda, ikke bare på tallerknen; eller omvendt, de trives sammen på tallerkenen nettopp fordi de er så gode kompiser i åkeren.
I november begynner man å se slutten på norske tomater, norsk selleri og den kjære, norske vårløken, men nå begynner det også å dukke opp litt jordete kasser med slanke, norske purrer i matbutikken. Barskere enn vårløken, mer forfinet enn en god, gammeldags gul løk: Purren såpass tøff at den tåler koking, såpass delikat at den kan stekes myk og pakkes inn i en potetlefse hvis kvalitet jeg kan stå for ett hundre prosent: Jeg har jo bakt den selv!
 Det tidligere nevnte flatbrødkurset (som også involverte lefser) gikk av stabelen sist helg, og nå har jeg fryseren full av godsaker og en IKEA-pose fullstappet med flatbrød. Nystekte med smør og nordmarkshonning var kanskje lefsas aller ypperste øyeblikk, ikke minst fordi jeg nettopp hadde kjevlet og stekt og luftet og brettet sammen lefser siden lunsj. Men en god lefserull er ikke å kimse av, og en utgave uten spekemat kan glede de som ikke vil spise kjøtt eller som kan trenge et avbrekk (hei, romjul!).
 Disse rullene vil funke utmerket som en forrett, en del av en buffé (holdt varme) eller en aldri så liten snacks til et glass juleøl eller en ganske så tørr hvitvin en kveld i adventstiden. Husk å se etter "ekte" fetaost i butikken, dvs. fetaost laget på saue- og geitemelk.
I kommentarfeltet på dette innlegget hos Matmisjonen finner du oppskriften på potetlefsene/lompene vi lagde på kurs. Har du takke og en dag til overs, kan hjemmebaking anbefales på det sterkeste! Men dersom tiden ikke strekker til, går det fint med kjøpelomper også, men prøv å få tak i de store, tynnere lompene (som gjerne er firkantede).

Lefserull med purre, fetaost og sitron
nok til en forrett / lett lunsj til to personer, enkelt å doble

2 store potetlefser/lomper (eller 4 små), hjemmelagd eller kjøpt ferdig
100 g ekte fetaost
1 ss olje (f.eks. solsikke)
1 ss smør
2 purrer
skall av 1/2 økologisk sitron
salt og pepper

Rens og vask purren, og skjær den i tynne skiver. Varm olje og smør i en stekepanne, og ha purreringene i. La det hele surre på middels varme til purren er myk, omtrent 10 minutter. Ta stekepannen av platen. Skjær fetaosten i små terninger, og vend terningene i purreblandingen. Bland inn revet sitronskall, og smak fyllet til med salt og pepper. Fyll én og én lefse med fyll, du får best fordeling ved å legge lefsen på en tallerken, bre fyll utover hele flaten og rulle forsiktig sammen. Du kan la rullen være hel, eller skjære den i kortere stykker, som jeg har gjort her (hint: det ser litt penere ut på tallerkenen). Server rullene mens fyllet er varmt. Du kan lage fyllet dagen i forveien, og så varme det i mikroen rett før du fyller lefsene med det og serverer.

mandag 12. november 2012

Fylte speltkjeks med valmuefrø.

Egentlig er det teit å legge ut en kjeksoppskrift midt i november. Det er kun noen få, korte uker til vi skriver desember, småkakenes måned, og det kan vel være flere som forbereder seg på høytiden ikke bare gjennom tidlig gavekjøp og prøving av juleantrekk, men også en streng diett bestående av salat, havregrøt og ikke stort annet, vel vitende om hvilken smør- og ribbefest som er i emning.
Men! Det fins få måneder hvor man kunne trenge en dobbel kjeks, fylt med smeltet sjokolade og overstrødd med havsalt og knasende sukkerkrystaller, enn nettopp november. Jeg kom akkurat inn døra, overrasket av en av de novemberske regnskyllene man egentlig burde vært fullstendig forberedt på, våt inn til skinnet. Få ting smaker bedre da enn en stor mugge (ikke liten kopp) kaffe og et par av disse ved siden av.
En hemmelighet: Disse trenger egentlig ikke noe fyll. De er en super kombinasjon av salt og søtt, spelt, salt og sukker, akkurat som de er. Så sjokoladefyllet kan du lage litt etter hvert, kanskje rett før du får noen på besøk, nok til å fylle bare noen få kjeks, for de tar seg bedre ut med litt sjokolade mellom kjakene. Men når det er bare deg og kakeboksen på kjøkkenet, da skal du prøve dem nakne. Det er tross alt ikke høytid enda.

 Fylte speltkjeks med valmuefrø
omtrent 25 fylte (doble) kjeks
inspirert av oppskrift på bloggen 101cookbooks

320 g siktet speltmel
1 ts bakepulver
1 liten ts salt
2 ss + 1 ts valmuefrø
170 g smør, romtemperert
90 g brunt sukker
2 eggeplommer (fra store egg)
1 ts vaniljesukker eller 1 ss ekte vaniljeekstrakt
1 til 2 ss kaffe (eller melk)
havsalt
demerarasukker
170 g kokesjokolade eller annen mørk sjokolade, i biter

Bland mel, bakepulver, salt, valmuefrø og vaniljesukker i en bolle (bruker du vaniljeekstrakt, har du det i sammen med eggeplommene). I en annen bolle rører du smøret lyst og luftig med en mikser. Ha i sukker og rør godt, og tilsett så eggeplommene (og eventuelt vaniljeekstraktet). Rør raskt inn melblandingen for hånd, tilsett kaffen og arbeid det hele sammen til en deig. Del deigen i fire, lag flate "pannekaker" av den og pakk dem hver for seg i plastfolie. La deigen hvile i minst en halv time i kjøleskapet.

Sett ovnen på 180 grader. Gjør klar bakeplater med bakepapir. Ta mel på bakebordet, finn fram en av deigpakkene og kjevle deigen tynt ut (omtrent som når du baker sprø pepperkaker). Stikk ut kjeks (jeg brukte et likørglass til form), legg dem på bakeplatene og strø litt havsalt og demerarasukker på hver kjeks. Stek kjeksene i omtrent 9 minutter, til de begynner å bli pent brune i kantene. Avkjøl på rist, og fortsett til du har brukt opp all deigen. La kjeksene avkjøles helt før de fylles.

Til fyllet smelter du kokesjokoladen over vannbad, og smører litt sjokolade på halvparten av kjeksene (på den flateste siden). Legg en annen kjeks oppå, og klem lett sammen. Sjokoladen vil stivne noe på kjeksene.

fredag 2. november 2012

Ovnsbakt rosenkål med couscous og gauda.

 Matens skjønnhet har vært oppe til diskusjon på denne bloggen tidligere, og med god grunn: Det sies jo at det du spiser skal appellere til ikke bare smakssansen, men også til synet. Man får lyst på mat som ser tiltalende ut, noe som unektelig reiser spørsmålet: Hvorfor er Grandiosa så populær? En mindre vakker pizza skal man lete lenge etter.

Men akkurat på denne grå fredagen vil jeg slå et slag for ulekker mat (men ikke for Grændis). Rosenkål er jo egentlig en pen grønnsak: Bittesmå grønne kålhoder, mørkegrønne på utsiden og lysere og lysere grønne jo lengre inn mot sakens kjerne du kommer. Rosenkål er ikke pen på samme måte som f.eks. romanesco-kålen, eller en tallerken full av nesten usømmelig grønne asparges, men den er ikke vond å se på (med mindre du virkelig misliker rosenkål). Utfordringen med retten du ser her, er det som skjer når du steker rosenkålen i ovnen. Den blir på en måte solbrent. Uten sol.
Men vær så snill å ikke la utseendet stoppe deg, for dette er en bolle med hverdagslig kosemat uten dårlig samvittighet. Det skjer noe magisk med rosenkålen i ovnen, rent bortsett fra brunfargen, den blir nemlig nøtteaktig på smak og silkemyk (ikke sprøstekt, som man kanskje skulle tro). Litt balsamicoeddik og noen gram vellagret ost framhever nøttesmaken og tilfører litt luksus til det som i bunn og grunn er kål og gryn, hånd i hånd. Det høres eller ser kanskje ikke særlig tiltalende ut, men alt trenger ikke være lekkert for å smake godt. Fårikål, I'm looking at you.

Ovnsbakt rosenkål med couscous og gauda
2 lunsjporsjoner

400 g rosenkål, renset
salt og pepper
1 ss olivenolje
1 til 2 ts balsamicoeddik
100 g couscous
50 g vellagret gauda eller annen vellagret ost (parmesan eller comté kan også funke fint), revet

Sett ovnen på 200 grader. Del rosenkålhodene i to, og legg dem på bakepapir på en bakeplate. Ringle over olivenolje, strø på salt og pepper og bland godt (mest effektivt å bruke hendene). Stek rosenkålen i omtrent 20 minutter, til den er mør og begynt å bli karamellisert i kantene. Mens rosenkålen steker, tilbereder du couscous etter anvisningen på pakken. Riv osten. Når rosenkålen er ute av ovnen, ringler du over balsamicoeddik og blander godt. Ha couscous, rosenkål og revet ost i en større bolle, og bland forsiktig. Smak om det trengs mer salt eller pepper, fordel mellom to boller eller tallerkner, og server.