Naan-brød.

For tiden er Brendan tilkallingslege (litt av en knallstart på arbeidslivet!), noe som i praksis betyr at han står opp klokken seks, jeg koker kaffe og så sees vi ikke igjen før i ni-tida på kvelden. Dermed blir det mye middagskoking på meg (det har man jo ingenting imot!), og det gir meg også muligheten til å prøve meg på noen av Brendans egne spesialiteter. Men med en norsk vri.
Som det vel kanskje fremgår av denne bloggen, er jeg en rimelig typisk nordmann: Brødmat er tingen. Det er usikkert om det fremgår like klart hvor typisk engelsk Brendan er, men jeg kan illustrere gjennom å avdekke en av livrettene hans: Curry. Curry-konseptet er vanskelig å forklare tilfredsstillende på norsk, siden det omfatter de fleste indiske retter i skjønn forening, med spesialretter utviklet av indere kun for det britiske markedet (jf. tikka masala-kylling). Jeg har nevnt favorittrestauranten vår for indisk mat tidligere, der de ikke ser stygt på deg om du har med medbrakt øl, og der de på mystisk vis alltid har nystekt naan. Hvis man ikke skal sosialisere mer senere på kvelden, går man for hvitløkstypen, sjenerøst dekket av finhakket, karamelisert hvitløk.
Brendans hjemmelagde curry er minst like god som den på Kohinoor, men jeg har alltid savnet det ferske naanbrødet som tilbehør, og har i det siste forsøkt på ulike måter å gjenskape autentisk indisk brød i heimen, uten tandoor og uten ghee. Etter mange varianter, inkludert en helt, øh, unik type mini-naan (som vi ikke trenger å gå nærmere inn på), føler jeg at jeg har truffet blink.
Hvitløk eller ikke får bli opp til deg og dine sosiale antenner.

Naan-brødfra Spice Market av Jane Lawson
10 naanbrød (i "normal" størrelse)

500 g hvetemel

310 ml melk

2 ts tørrgjær

2 ts svartkummen

1/2 ts bakepulver

1 egg, lett vispet

2 ss smeltet og avkjølt ghee, eller vegetabilsk olje

200 yogurt naturell

Sikt melet i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Varm opp melken på svak varme, til den når kroppstemperatur. Ha gjær, svartkummen, bakepulver og en klype salt i melet. I en annen bolle blander du egg, yogurt og ghee/olje. Hell det i melblandingen sammen med 250 ml av melken, og bland til en myk deig. Hvis deigen virker tørr, tilsetter du resten av melken. Ha deigen på melet bakebord og elt i fem minutter, til deigen er jevn og smidig. Ha den i en smurt bolle, dekk til med plastfolie og la heve til dobbel strørrelse. Dette kan ta flere timer (min deig brukte ca. 1 1/2 time på å fordoble seg). Forvarm ovnen til 200 grader og sett en ildfast form halvfylt med vann i bunnen av ovnen. Dette skaper fuktighet i ovnen, slik at naanbrødet ikke tørker ut. Slå ned deigen, elt den kort og del i 10 biter. Bruk fingertuppene dine til å forme et av emnene til en runding, ca. 20 cm i diameter (mine ble, som du ser, mer avlange i formen). Ha naanbrødet på en smurt bakeplate og stek øverst i ovnen i 7 minutter. (Har du gassovn, som meg, plasserer du det nederst, der det er varmest. Poenget er å steke dem på det varmeste stedet i ovnen.) Snu naanbrødet og stek videre i fem minutter. Dekk med klede for å holde brødene varme når de er ute av ovnen. Fyll på kokende vann i den ildfaste formen dersom den blir tom.