Sjokolademarmorerte marengs.

Mitt liv i marengs ser slik ut: Mammas to marengskaker, nærmere bestemt daimkake og en variant av sjokoladekake i langpanne toppet med marengsdyne. Steinharde pikekyss fra pose på super'n, i frikvarteret. Formativ reise til Gøteborg i 14-årsalderen og synet av gigantiske maränger i vinduet til et konditori i nærheten av Trädgårdsforeningen. Eton Mess. Og så disse.

Det rare med marengs er ikke bare at de i det store og hele kun er sukker, luft og eggehviter, men at meningene om dem kan være så delte. Noen klarer ikke å spise dem fordi de mener søtsmaken er for overveldende (da kan jeg forresten hinte om at bitterheten til kakao fungerer fint som en motvekt for det ...), andre mener det er det beste bakverket, fordi marengs jo er fullstendig fritt for fett og dermed nærmeste helsekost (nuvel ...), atter andre liker ikke måten marengs kan sette seg litt fast i munnhulen på, men for visse personer er dette den beste kvaliteten de finner hos denne søtsaken (hei Brendan!).

Uavhengig av din mening om marengs, tror jeg du kan være enig i at det er et rasende imponerende resultat av en prosess som virkelig krever minimalt med anstrengelse fra bakerens side: Skill eggehviter, rør inn sukker over vannbad til det har smeltet, la mikseren få kjørt seg en ti minutters tid, tilsett maisenna, vend inn kakao (ikke mer enn tre vendinger!), plopp marengsen på en bakeplate, la ovnen få kjørt seg i 75 minutter og så har du seks megamarengser som er så langt fra et papp-pikekyss som det er mulig å komme. Dette er intet sjenert kyss, dette er skikkelig klinings.

Sjokolademarmorerte marengs
seks digre marengs
fra Olive

4 eggehviter (fra store egg)
225 g sukker
1 ts maisenna
1 ss kakao

Forvarm ovnen til 150 grader, og gjør klar en bakeplate med bakepapir. Kok opp litt vann i en kjele, ha eggehviter og sukker i en ildfast bolle som passer oppå kjelen (uten å berøre vannet), og rør til sukkeret er helt oppløst og blandingen kjennes varm ut når du berører den. Ta bollen av varmen, og visp med håndholdt mikser (så sparer du litt oppvask) i omtrent ti minutter, til blandingen er blitt tjukk og glinsende marengs. Rør inn maisenna til slutt, og bruk deretter en metallskje til å vende inn kakaoen med kun noen få strøk (tre-fire). Lag seks marengser på bakeplaten ved å ploppe blandingen direkte på den. Senk ovnsvarmen til 130 grader, og stek marengsene i 75 minutter. Skru så av ovnen, og la marengsene stå i den til ovnen er kald. Jeg serverte med delte jordbær.