Ostesnacks med tre typer strøssel.

Som nevnt i forrige innlegg, begynner bursdagen min å nærme seg med stormskritt. Jeg har invitert til middagsselskap og tror det blir et slags Midtøsten-tema matmessig, med fylte minipitabrød (feta, masse friske urter, de beste olivenene) til forrett og en Ottolenghi/Orangette-inspirert vinter-couscous til hovedrett. Dessert må jo være bursdagskake, og i år er planen: sjokolade. Ikke for første gang.

Der er imidlertid første gang jeg feirer med middagsselskap, i stedet for å gå ut og spise eller bare invitere til drinker og snacks. Jeg innser at dette er en sjokkerende innrømmelse for en matblogger, men faktum er at det kan være stress å lage mat til mange, og det kan være veldig fristende å la noen andre stresse med å rydde opp etter deg. Men nå, i mitt tjueniende år, har jeg jo tatt enda et steg på veien mot seriøst voksenliv: Jeg har fått oppvaskmaskin.

Så da må jeg jo nesten invitere på bursdagsmiddag.

 Men siden bursdagen er en torsdag, det vil si en vanlig arbeidsdag + tre retter å kose meg med å smelle sammen etter jobb, må det noe snacks til også. Det kan jo for eksempel hende at noen av gjestene kommer litt før og hjelper til med matlagningen? Eller med å drikke vin? Og hva med kokken selv? Hun har garantert lavt blodsukker og håndterer jo tross alt en kvass kniv, og bør dermed ha noe å tygge på. Ren middagsselskapslogikk. Vil jeg tro.

 Derfor! Er det ostesnacks på bloggen i dag. Disse ligger nå i fryseren, klare til opptining og gjennomvarming på torsdag. De er en form for butterdeig-aktige snurrer, som i prinsipp kan toppes med det du måtte ønske av frø eller krydder - jeg gikk for valmuefrø, karve og chiliflak.

Dette er en deig med mye smør, men som ikke krever smuldring - med andre ord, et lite mirakel. Alt kjøres rett og slett sammen i en kjøkkenmaskin (jeg brukte Kenwood-en min med K-vispen), kjevles og, trilles og stekes. Ingen avkjøling, ingen nedfrysing (før eventuelt etter steking!). Lavterskelsnacks, med andre ord.

Ønsk meg lykke til med middagsselskapet, det aner meg at jeg kan komme til å trenge det. Men i tilfelle krise har jeg altså noen knakende gode snacks å by på. Og et par flasker vin.

 Ostesnacks med tre typer strøssel
ca. 30 snurrer
inspirert av oppskrift i Småmat av Margareta Schildt-Landgren

4 dl hvetemel
1,5 dl siktet rugmel
125 g smør, romtemperert
1 ts salt
4 dl revet ost (jeg brukte vanlig Jarlsberg)
frø/krydder til strøssel (jeg brukte valmuefrø, karve og chiliflak)

Forvarm ovnen til 200 grader. Gjør klar to bakeplater med bakepapir.
Ha alle ingrediensene, bortsett fra strøsselet, oppi bollen på en kjøkkenmaskin, og kjør det hele til en jevn deig. Kjevle deigen ut til en tykkelse på 1/2 cm, og skjær strimler fra øverst til nederst på leiven (altså langs kortsiden - se bildet hvis du er usikker). Trill som du triller en kanelsnurr, og legg snurrene på bakeplaten. Strø over ønsket strøssel, og stek snurrene i omtrent 20 minutter, til de har fått god farge. Avkjøl noe, og server enten samme dag eller frys ned til senere opptining og gjennomvarming.

Popkorn-snacks med frø og nøtter.

Det har dukket opp en hamster i leiligheten min. Han var selvfølgelig invitert og er hjertelig velkommen, men det er unektelig underlig å ikke være alene her lenger: Plutselig er det noen som krafser. Eller sandbader. Eller er svært opptatt med å bygge tunneler. Dette er, tro det eller ei, nye takter innenfor disse fire veggene.

Jeg er kun hamsterpasser mens Martins opprinnelige eier er ute på reise - men er svært fristet til å gi ham et annet navn. Martin er liksom for platt for en hamster. Jeg har vurdert Winston, etter statsministeren. Eller kort og godt Gahr. Eller muligens Vlad. Det er så mange muligheter med en hamster.

Dagens innlegg er inspirert av min nyinnflyttede kompanjong, men bør selvsagt ikke gis som føde til hamstere (for mye salt). Som menneskeføde er denne snacks-blandingen derimot ypperlig, særlig med en øl. Det er litt tørkede urter involvert, jeg har brukt rosmarin men du står fritt til å velge din favoritturt. Jeg tror timian ville fungert utmerket. 

Du bør helst lage dette rett før du har tenkt å servere det (total tilberedningstid er ca. et kvarter), da varmt popkorn er, som vi jo alle vet, i en egen liga sammenliknet med kald og kanskje særlig ferdigpoppet. Men dersom tidsklemma har taket på deg, går det selvfølgelig an å erstatte med ferdigpoppet popkorn; bruk i så fall omtrent fem desiliter ferdigpoppet (det er vel omtrent én pose?). Uansett: Det er lørdag, du og hamsteren din har fortjent noe godt. Martin Gahr Churchill (hva tror dere?) har en ostebit i vente. God helg!

Popkorn-snacks med frø og nøtter

2 dl hasselnøtter

1 dl solsikkefrø

1 dl gresskarfrø

olje eller smør

1 ts tørket rosmarin eller andre urter

urtesalt eller havsalt

Forvarm ovnen til 250 grader. Gjør klar en bakeplate med bakepapir.

Varm opp 3 ss olje eller smelt 3 ss smør sammen med de tørkede urtene i en liten kjele. Når du begynner å kjenne duften av urtene, tar du kjelen av varmen og lar den stå med oljen/smøret oppi.

Popp popkornet: Varm olje i et tynt lag i en kjele med lokk. Ha oppi popkornkjernene, legg på lokket og la det poppe til det er ca. 15 sekunder mellom hvert popp. Ta av varmen og la stå.

Når ovnen er varm, har du hasselnøtter og frø på bakeplaten og sprer det godt utover. Sett inn i ovnen, og ikke forlat kjøkkenet. Den høye varmen vil riste særlig frøene veldig kjapt, kanskje så lite som to minutter. Ta ut av ovnen og ha over i en bolle. Tilsett popkornet, og ringle over urteoljen eller -smøret du laget tidligere. Smak til med urte- eller havsalt. Server.

Morgenfrisk yogurtskål med frukt, karamelliserte solsikkefrø og syltetøy.

Plutselig er jeg ikke alene i (en altfor liten!) hybel lenger, Brendan trasker til norskkurs hver dag og om kvelden sitter vi i sofaen, løser norskoppgaver, snakker om alt vi ikke har fortalt hverandre over Skype de siste atten månedene og glemmer uviktige ting som middag. Tro meg, dette er høyst unormale tilstander. 

Vi har gjenopptatt pannekakefrokosttradisjonen vår fra Cambridge, det er fremdeles uvant og helt fantastisk å titte over kanten på avisen og se de velkjente brillene på andre siden av bordet. Men akkurat som det ikke alltid er like romantisk å bo to stykker på trettifem kvadrat, er det ikke alltid tid til å steke pannekaker til frokost. Men det gjør ikke noe, når frokostkompanjongen er like bra, uansett tilbehør.

I dette tilfellet er tilbehøret solsikkefrø, ristet i stekepanna til de er gyldne og så karamellisert i en liten spiseskje demerarasukker og overstrødd med en klype havsalt. Det er akkurat like godt som det høres ut.

Jeg har brukt pære, men det er bare å ta den frukten du har liggende i fruktskålen. Banan eller mango passer ypperlig. Når det gjelder frømiksen, er det bare å tilpasse den også til det du har i kjøkkenskapet. Man vet at vinteren begynner å dra seg mot slutten når det frister med en skål kald yogurt til frokost igjen, etter bolle på bolle med havregrøt. Til våren, og kjærleiken!

Morgenfrisk yogurtskål med frukt, karamelliserte solsikkefrø og syltetøy
oppskriften på solsikkefrøene stammer fra Heidi Swansons bok Super Natural Every Day
per skål
2,5 dl yogurt naturell
1 ts syltetøy eller ripsgelé
1/2 pære, banan, eple, mango eller annet som befinner seg i fruktskålen

Karamelliserte solsikkefrø

140 g solsikkefrø (ta det med ro, du trenger ikke spise alle på én gang, de står seg ypperlig i en lufttett boks til framtidige frokoster)
1 ss demerarasukker eller brun farin
en klype havsalt
Frømiks
1 ss valmuefrø
1 ss sesamfrø
1 ss linfrø

Lag de karamelliserte solsikkefrøene først. Ha dem i en tørr stekepanne, og rist dem til de er blitt pent gylne, en fem til syv minutter. Tilsett sukkeret og havsaltet, og rør til sukkeret har smeltet (ta med andre ord ikke stekepannen av platen).
Rør ingrediensene i frømiksen sammen.
Ha yogurten i en skål. Rør teskjeen med syltetøy eller ripsgelé inn i yogurten. Hakk frukten i små biter.
Du kan velge rekkefølgen på toppingene, jeg liker å begynne med solsikkefrøene og så ha frukten og frømiksen oppå.